要吃出健康，大家都知道要選用新鮮多樣的食材，但餐餐必備的油卻常被忽略。許多人習慣一瓶油用到底，所有料理都用同一瓶油，這樣的觀念需要修正了！每種油都有不同的特性，即使同一種菜色，也要不同油輪替使用。專業主廚與營養師的廚房都備有多瓶食用油，因為用對油不僅提味，還能讓菜餚更「營養」，才能保「油」健康。現代人越來越重視健康，不僅越來越多人加入運動、健身、養生的行列，飲食上更是要求減脂去油。過度追求清淡有時反而吃不到真正該有的營養，同時犧牲美味，健康飲食難以長期維持下去。其實，好的油脂能補充優質不飽和脂肪酸攝取、促進新陳代謝，還能幫助食物中脂溶性維生素A、D、E的吸收與利用，調節生理機能。料理時加點好油，也可以減少菜的澀味，讓料理色香味俱全，更易入口。營養師分享給大家選用食用油的三大原則：
1、多元選好油，多元補充優質脂肪酸：不同菜色需使用不同油種，台灣人常用的葵花油、橄欖油、芥花油等，應輪替使用，攝取脂肪酸比例才能平衡，營養更多元。像是炒青菜與烹調味道較清淡的食材，可用穩定性高的葵花油，味道最淡，可保留食材原味，且具有 89% 以上的不飽和脂肪酸，讓料理更營養。深海魚類與芥花油都可補充Omega 3，煎魚可使用芥花油。夏日涼拌菜餚要更顯色爽口，可以搭配單元不飽和脂肪酸比例高的頂級冷壓初榨橄欖油。只要多種油輪流使用，可同時補充優質脂肪酸，Omega 3 與Omega 6，兩者多元攝取，可調節生理機能，健康維持，同時以不飽和脂肪代替飽和脂肪，對促進新陳代謝更有幫助。
2、不同的烹調方式使用不同油種：食用油經高溫加熱達到「發煙點」後，品質即開始劣化並產生有害物質。「發煙點」指油品在鍋中加熱，剛起煙的溫度。選擇合適烹調的油種，可以從發煙點著手選起，最常見的烹調方式，如：拌炒、燉煮等，建議選用發煙點較低但具有不飽和脂肪酸的油品，如橄欖油﹑亞麻仁油等。涼拌用量少、溫度低，可選用特級初榨油品，更能增添料理本身的營養價值與風味，製程僅經過一次物理初榨，保留更豐富的橄欖多酚及濃郁橄欖味，含78%單元不飽和脂肪，是地中海飲食最推崇的健康油品。而最近很流行的「舒肥雞胸肉」，若一般家裡沒有真空機，無法做真空醃漬，但若要讓雞胸肉入味、保水不柴，只要烹調前倒入橄欖油將雞胸肉油封住，再做低溫烹調，不僅油脂不會滲透到食材中，「油醃」還能幫雞胸肉保水達到如同舒肥效果，吃起來軟嫰而不油膩。有些家庭習慣的大火煎炒、油炸，讓油品與熱度帶出菜色的香氣。此種料理方式溫度較高，建議選用經過精煉過程提高發煙點的油品，如葵花油、芥花油、葡萄籽油等，油質清澈透亮，乾淨無雜質，高溫使用下也不易產生油煙，選錯油不只對身體不好，更會破壞食材營養。
3、看產地慎選經過認證的油品：以最多台灣家庭使用的葵花油來看，建議選擇在台灣有精煉油廠、並通過國際認證的大品牌製造的油品，從源頭原油採買、製程、到成品出廠，每一個環節做嚴格的品質把關。若是選擇橄欖油，進口來源多，則建議挑選來自義大利原產地的原瓶原裝進口橄欖油，並挑選熟悉的大品牌，品質經過嚴格把關，品質優，更安心。從義大利進口100%原裝橄欖油，新鮮橄欖採收後，立刻低溫壓榨，成為最高等級的頂級初榨橄欖油，含有高達78%單元不飽和脂肪，保留橄欖中珍貴的橄欖多酚，讓講究健康養生、營養多元的消費者能攝取到地中海的營養精華。
留言列表
